郷土料理 つけ汁そば(うどん)

今、つけ麺とか流行っているけど、こっち(埼玉)は昔からつけ麺よ!
と聞いてびっくり(笑)

今ハマっているつけ汁そば。


一般的なうどんよりも太く、色はやや茶色がかっている。加水率は低く塩分は高めである。
コシがかなり強く、食感は力強い。
麺は、ざるに盛って「ざるうどん」もしくは「もりうどん」。

つけ汁
かつおだしを主とした強い味で甘みがある。
きのこ、シイタケゴマなどを具として混ぜたものを、温かいまま茶碗ないしそれに近い大きさの器に盛る。
ねぎや油揚げなどの薬味を好みで混ぜ、汁をうどんにからませて食べる。

※商業化されて「武蔵野うどん」

「武蔵野うどん」とはもともと武蔵野地方で「手打ちうどん」と呼ばれるコシの強いうどんの麺を指す用語。

皆さん知っています?
めちゃ美味しいですよ!ぜひぜひ

 

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